選茶四步驟

 

1.看茶葉外型→良好的茶葉必須乾燥完全,葉型完整

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勩勫匱匰不能有太多茶角、茶梗、黃片、及其他雜物,茶葉揉捻型態依照品種不同

應有不同樣式,如:龍井呈劍片狀,文山包種茶呈條型,凍頂茶呈半球型,

鐵觀音呈球型,椪風茶自然捲曲(白毫明顯),香片與紅茶呈細條或細碎型,

然而茶的外型影響品質並不大,僅供參考即可。


2.聞茶香→在茶葉未沖泡前,聞聞茶的香味,藉以分辨是屬於花香或是熟果香

;重要的是聞聞看有沒有異味,茶葉很容易在製作過程吸附雜味,這是製茶者

最大的忌諱,所以如果聞出有臭油味、焦味、菁臭味、香水味或其他不該屬於

茶葉的味道者,這種茶葉只能拿來作枕頭,劣等茶是也!


3.品嚐茶的香氣與滋味→茶湯顏色會隨發酵程度及火侯控制而有所不同,而不

論深或淡,茶湯一定不能混濁不清或呈灰暗色,必須是清澈見底或明亮鮮豔才

好,滋味醇和,喝完之後喉嚨甘潤的感覺越持久越好,所謂有『喉底』。如:

龍井茶湯呈明亮的杏仁綠或是稍帶黃綠色,滋味爽口;文山包種茶湯呈明亮蜜

綠色,滋味醇和,帶有花香;凍頂烏龍茶湯呈明亮金黃色,滋味甘潤醇厚;椪

風茶湯呈明艷的橙紅色,香味獨特,帶有天然熟果香或是近似蜜糖香。


4.觀察葉底→品嚐茶湯之後,拿起壺中已經展開的茶葉(俗稱葉底),看看茶葉的

色澤、茶芽、老或嫩、發酵程度是否適當。如:龍井葉底勻嫩,呈清翠淡綠色

;文山包種茶的葉底呈鮮綠色,葉片完整柔嫩,葉緣呈紅色,俗稱「綠葉紅鑲邊」。